Sobre o curso
Do potinho de farinha e água ao pão com miolo aberto. Você aprende a ler o fermento e a massa em vez de seguir horários cegamente.
Tudo é feito em forno doméstico comum, com panela de ferro ou pedra, sem equipamento profissional.
Ao final, você vai conseguir
- Criar e manter um levain ativo
- Entender hidratação e força da farinha
- Fazer dobras, modelagem e pestana
- Assar com vapor em forno doméstico
Conteúdo
Iniciante. 11 aulas, 2h 56min no total. As aulas abertas podem ser vistas antes da compra.
Módulo 1Fermento3 aulas, 37 min
- Sete dias para um levainAula aberta15 min
- Alimentação e geladeira12 min
- Sinais de fermento pronto10 min
Módulo 2Massa3 aulas, 55 min
- Autólise e hidratação18 min
- Dobras em vez de sova16 min
- Fermentação em bloco21 min
Módulo 3Forma2 aulas, 35 min
- Pré-modelagem e modelagem24 min
- Retardo na geladeira11 min
Módulo 4Forno3 aulas, 49 min
- Pestana: o corte que abre o pão13 min
- Vapor com panela de ferro17 min
- Lendo o miolo19 min
A turma conversa aqui
Cada curso tem um fórum próprio, com 3.020 alunos e cerca de 93 conversas novas por semana. Rafael responde dúvidas e comenta os trabalhos da turma.
- 41
Levain não dobra de tamanho no inverno
- 156
Fotos do miolo: rodada de outubro
- 37
Farinha nacional que funciona bem
O fórum abre junto com o acesso às aulas.
Quem ensina
Rafael Couto
Padeiro em Curitiba, @rafaelcouto.pao
Largou a engenharia para abrir uma pequena padaria de fermentação natural em Curitiba. Assa cerca de trezentos pães por dia e ainda testa receitas no forno de casa.